085624371576, resep kue kering khas bandung, resep kue kering lebaran bolu dari bandung

 

Varian

Sebelum dipanggang, adonan cake sering ditambahkan berbagai bahan perasa dan aroma, seperti bubuk cokelat, bumbu kue lapis, daun pandan, pisang, tapai singkong, kacang-kacangan, kismis, dan buah-buahan kering lainnya. Selan itu, kue bolu yang sudah matang dapat dibelah secara horizontal untuk diolesi krim mentega, vla, pasta coklat, krim keju, selai, atau diperciki dengan campuran sirup atau minuman keras seperti rhum.

Istilah cake sering digunakan untuk berbagai jenis makanan, walaupun bahan dan teknik pembuatannya tidak seperti cake. Cheesecake tidak termasuk kue bolu, melainkan kue pai. Fried carrot cake dari Singapura dibuat adonan tepung beras dan lobak yang dimasak di wajan seperti kwetiau goreng. Dalam bahasa Inggris, rice cake adalah sebutan untuk berbagai jenis kue berbahan baku beras, sedangkan fish cake dipakai untuk kamaboko, dan kue berisi potongan ikan seperti risoles atau kroket.

Daftar kue bolu dan keik

• Klappertaart
• Spiku
• Cupcake (cake dalam mangkuk kertas kecil)
• Madeleine
• Butterkuchen
• Tiramisu cake
• Black forest
• Marmer cake
• Durian cake
• Chiffon cake
• Angel food cake
• Carrot cake
• Cassava cake

085624371576, resep kue kering khas bandung, resep kue kering lebaran bolu dari bandung

 

Dekorasi

Cake yang sudah matang dibiarkan hingga dingin dan dihias dengan krim mentega atau fondant, dengan tambahan cokelat butir, permen berwarna-warni, dan marshmallow. Hiasan kue tart disebut icing (frosting) karena umumnya dibuat dari adonan gula halus dan putih telur.

Selain produk dari plastik yang bisa dibeli di toko, berbagai bentuk hiasan dan boneka kecil biasanya dibuat dari marzipan atau fondant. Kue pernikahan umumnya diberi hiasan boneka pasangan pengantin, sedangkan kue tart ulang tahun untuk anak-anak diberi hiasan berupa ornamen, boneka karakter anime, atau tokoh kartun.

Alat-alat dan bahan yang diperlukan untuk menghias kue:

• Lazy susan (piring berputar)

Alat untuk meletakkan kue yang ingin dihias. Kue diputar sewaktu melapisi permukaan kue dengan krim mentega atau ganache (coklat cair) sambil diratakan dengan pisau palet (spatula) atau potongan plastik (scrapper).

• Gilingan kue

Alat untuk menipiskan rolled fondant atau marzipan yang dipakai untuk melapisi permukaan kue atau membentuk hiasan kue.

• Kantong dekorasi

Kantong dari kain, plastik, atau kertas untuk diisikan krim mentega.

• Spuit (decorating tip)

Corong berbagai bentuk untuk mengeluarkan krim mentega dari kantong dekorasi. Spuit bintang digunakan untuk membuat berbagai motif seperti bunga dan binatang, sedangkan spuit bermulut bundar untuk menulis huruf atau menggambar motif yang halus. Berbagai macam bentuk spuit diproduksi perusahaan spesialis dekorasi kue seperti Wilton, dan masing-masing spuit memiliki nomor dan bentuk sesuai standar internasional.

• Coupler

Gelang dari plastik yang memungkinkan satu kantong dekorasi memakai spuit yang berbeda-beda.

• Kertas berpola (stencil)

Kertas berpola dipakai untuk menutupi permukaan kue yang ingin dihias dengan ayakan tepung gula atau bubuk cokelat. Bagian kertas yang berlubang-lubang membentuk motif di atas permukaan kue.

• Aneka cetakan kue kering (cookie cutter)

Cetakan kue kering dari plastik atau logam digunakan untuk membuat hiasan kue seperti berjenis-jenis bunga, binatang dari fondant.

• Busa styrofoam

Styrofoam yang dipotong persegi atau bundar sebagai pengganti kue sewaktu berlatih menghias kue.

085624371576, resep kue kering khas bandung, resep kue kering lebaran bolu dari bandung

 

Jenis

Berdasarkan teknik pembuatan, kue bolu (cake) digolongkan menjadi dua kelompok.

• Butter cake atau shortened (cream cake)

Pembuatan kue diawali dengan mengocok mentega (margarin) dengan gula menjadi adonan berbentuk krim. Cake jenis ini memerlukan bahan pengembang berupa bubuk pengembang atau soda kue. Salah satu contoh butter cake paling sederhana adalah pound cake yang dibuat dari mentega, gula pasir, dan tepung terigu dengan takaran masing-masing 1 pon. Resep pound cake zaman dulu belum menggunakan bahan pengembang, dan hanya mengandalkan mentega yang dikocok hingga lembut.

• Sponge cake (foam cake)

Proses pembuatan diawali dengan mengocok telur dan gula hingga menjadi busa yang halus dan kental. Mentega (margarin) cair atau minyak goreng sering ditambahkan kemudian setelah adonan dicampur dengan tepung.

Berdasarkan teknik pengocokan telur, sponge cake dibagi menjadi:

• Kue dengan putih dan kuning telur yang masing-masing dikocok dalam mangkuk terpisah

Tekstur kue yang dihasilkan menjadi sangat lembut, misalnya chiffon cake atau angel food cake.

• Kuning dan putih telur dikocok bersamaan (Genoise).

Sebagian besar resep kue bolu dan cake menggunakan kuning dan putih telur yang dikocok bersamaan.

085624371576, resep kue kering khas bandung, resep kue kering lebaran bolu dari bandung

 

Teknik pembuatan

Alat pengocok kue digunakan untuk mengocok telur atau mentega dengan gula hingga mengembang. Gelembung udara di dalam adonan membuat kue menjadi empuk setelah matang. Penambahan lemak nabati atau hewani dalam bentuk mentega, margarin, santan, atau shortening ke dalam adonan membuat tekstur kue menjadi lebih lembut. Bahan kimia pengembang (soda kue, bubuk pengembang), penstabil (krim tartar), dan pengemulsi (ovalet) sering ditambahkan ke dalam adonan untuk hasil kue yang lebih baik.

Campuran tepung kue siap pakai (cake mix) menawarkan kemudahan dalam pembuatan kue bolu dan mengurangi kemungkinan kue menjadi gagal. Salah satu merek tepung kue siap pakai yang terkenal adalah Duncan Hines, sedangkan di Indonesia dikenal tepung kue siap pakai dengan merek Pondan. Kue bolu ini rasanya enak dan cara membuatnya cukup sederhana. Tampilannya juga sangat menggugah selera. Maka dari itu, kue tersebut sering dijadikan makanan utama di sebuah pesta atau acara.

085624371576, resep kue kering khas bandung, resep kue kering lebaran bolu dari bandung

 Bolu atau kue bolu (dari Portugis: bolo; bahasa Inggris: cake) adalah kue berbahan dasar tepung (umumnya tepung terigu), gula, dan telur. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam oven, walaupun ada juga bolu yang dikukus, misalnya: bolu kukus atau brownies kukus. Cake yang dihias dengan lapisan dari krim mentega, fondant, atau marzipan disebut kue tart (kue tarcis).

Cake berhias (kue tart) atau tanpa hiasan digunakan sebagai makanan penutup atau hidangan istimewa resepsi pernikahan atau pesta ulang tahun. Dalam resepsi pernikahan ala Barat dan pesta ulang tahun, upacara pemotongan kue tart merupakan salah satu acara. Di Indonesia, nasi tumpeng sering menggantikan peran cake sebagai makanan istimewa dalam berbagai upacara peringatan. Acara pemotongan kue juga sering digantikan acara pemotongan tumpeng.

Cake berukuran besar dengan bentuk persegi empat atau bundar dimaksudkan untuk dipotong-potong ketika dijual atau disajikan. Kue bolu yang digulung dan berisi krim mentega atau selai disebut bolu gulung. Berbagai macam puding juga menggunakan bahan dasar potongan kue bolu yang diletakkan di dasar loyang sebelum disiram dengan agar-agar.

085624371576, resep kue kering khas bandung, resep kue kering lebaran brownies dari bandung

 Selama ini brownies dikenal sebagai makanan ringan yang dikembangkan di Amerika Serikat pada abad ke-19. Rasanya lezat hingga memiliki penggemar yang sudah mendunia.

Berbekal kreativitas, Rachmat Almuarif mampu menciptakan suatu kue yang memadukan makanan khas tradisional, buah pisang dengan kue modern brownies, dengan mengusung brand Bwowcyl.

“Saya awalnya suka bereksperimen dengan pisang, karena pernah menjual Pisang Guling. Dari situlah saya mendapatkan ide untuk membuat kue brownies Pisang,” kata Ipink, dengan senyum di rona wajahnya.

Bapak yang akrab disapa Ipink memilih pisang sebagai bahan dasar, karena banyak makanan khas tradisional Makassar yang terbuat dari pisang, dan dinilai sangat cocok dipadukan dengan jenis makanan lain, salah satunya adalah brownies.

Menurut General manager Browcyl, Syamsul Saputra, dibandingkan dengan produk brownies yang lain, Browcyl lebih berat dan padat. Penyuka brownies dan pisang pun mendapat kepuasan dalam setiap gigitannya.

“Sebagai oleh-oleh khas Makassar, Browcyl sudah berhasil menembus konsumsi pasar internasional. Produk kami banyak dibawa warga keturunan Makassar keluar negeri sebagai ole oleh,” ujarnya.

Brownies berbahan pisang ini tersedia dalam berbagai varian. Setiap menu dinamakan unti, sesuai nama pisang dalam bahasa Makassar. Sudah ada 12 varian rasa, mulai dari unti original, keju, kenari, pandan, coklat, fla keju, fla coklat, tiramisu, cheese cream, green tea, stroberry dan cappucino.

Khusus unti original, brownies sepenuhnya berisikan pisang, tanpa bahan tambahan. Harga penganan ini cukup terjangkau dan variatif tergantung varian. Unti original paling murah dengan harga Rp 32 Ribu. Sedangkan harga paling mahal untuk unti tiramisu dan cheese cream Rp 45 ribu se porsi. Harga itu belum termasuk pajak.

“Dari semua produk, yang penjualannya paling besar adalah unti original, fla coklat dan keju. Setiap hari ketiga varian itu pasti laris manis,” ungkapnya.

Awal Mei, Browcyl akan melaunching satu produk baru yang namanya Browgul atau brownies pisang gulung. Produk baru itu akan dilaunching bertepatan dengan grand opening outlet baru di Jalan SAM Ratulangi./Nur Rachmat

085624371576, resep kue kering khas bandung, resep kue kering lebaran brownies dari bandung

 

Resep Kue Brownies Kukus Coklat

Bahan-bahan:

• 150 gr dark cooking chocolate.
• 120 gr margarin.
• 100 gr tepung terigu.
• 100 gr coklat bubuk .
• 4 butir telur.
• 1 sdt baking powder.
• 1 sdt sp.
• Air secukupya (untuk melelahkan coklat).

Cara Membuat Brownies Kukus

1. Didihkan air terlebih dahulu ke dalam panci untuk mengukus.
2. Kemudian kamu dapat menyiapkan coklat dan margarin, letakkan pada wadah yang tahan panas kamu dapat masukkan ke dalam panci kukus untuk melumerkan coklat.
3. Setelah coklat lumer, kamu dapat mendinginkannya. Sambil menunggu, kamu dapat mencampurkan telur dan gula menggunakan mixer hingga mengembang. Selanjutnya kamu dapat menaikkan kecepatan hingga adonan menjadi warna putih.
4. Masukkan beberapa bahan secara bertahap seperti tepung terigu, baking powder, dan coklat bubuk ke dalam adonan telur yang sudah mengembang. Aduk hingga merata.
5. Selanjutnya masukkan coklat yang sudah kamu lelehkan dengan margarin, aduk kembali hingga merata.
6. Ambil loyang dan lumuri menggunakan margarin sebelum memasukkan adonan agar tidak lengket, kamu juga dapat menggunakan kertas roti sebagai alas.
7. Setelah memasukkan adonan, kamu juga dapat panaskan panci kukusan untuk kue. Tunggua hingga 15 menit, kemudian masukkan kue brownies ke dalamnya tunggu 30-45 menit.
8. Angkat brownies, dari panci kukus dan diamkan beberapa menit, sebelum mengeluarkannya dari loyang.
9. Kamu dapat memberikan toping seperti taburan keju atau meses untuk menambah rasa.

Kue brownies kukus siap di sajikan selagi hangat.