085624371576, resep kue kering khas bandung, resep kue kering lebaran cookies dari bandung

 

Bahan Pembuat Cookies

Cookies dibuat dari 2 jenis bahan, yaitu sebagai berikut

A. Bahan Pengikat

Bahan pengikat menjadi bahan baku yang sangat penting dalam proses pembuatan cookies, di antaranya adalah:

• Tepung Terigu

Biasanya menggunakan jenis soft wheat. Terigu soft wheat dipilih karena kandungan proteinnya yang rendah, yaitu hanya 7,5 – 8%.

Selain itu juga karena gluten yang relatif rendah, sehingga nantinya adonan tidak mengembang atau pun berongga.

• Telur

Bagian putih telur bertugas membantu pembentukan adonan, karena memiliki daya ikat.

• Susu
  Susu bisa mengikat air, serta berperan dalam pembentukan aroma dan struktur yang lebih kuat

• Garam

Meskipun hanya sedikit, tetapi dalam pembuatannya, garam juga ditambahkan. Garam bisa membantu memperbaiki pori-pori dan tekstur yang mungkin pecah karena adonan terlalu kuat.

• Air

B. Bahan Pelembut

Meskipun terkesan hanya untuk melembutkan, tetapi bahan-bahan berikut ini juga penting dalam pembuatan cookies:

• Gula

Seperti yang sudah diuraikan sebelumnya, cookies memiliki warna khas kecokelatan akibat proses karamelisasi. Nah, gula inilah pelakunya. Gula yang biasa digunakan untuk membuat cookies seperti gula pasir (tebu), gula halus hingga tepung gula.

• Kuning telur

Jika putih telur memiliki daya ikat, maka tugasnya si kuning yang melembutkan adonan.

• Pengembang

Bahan pengembang pembuatan cookies adalah baking powder. Biasanya ditambahkan dalam jumlah yang sedikit.

• Shortening